bestofwhisky.pl

Trzymajtusię i · Wysłany: Nie Paź 04, 2015 6:35 pm

Z tą fuzlówką nie musi być tak źle, zależy w jaki styl poszli przy destylacji, jeśli na dwie destylacje , a całość miała 80%, a przecież niektóre kraje robią jeszcze czystsze, to dzieła sztuki za 20 lat z tego może nie będzie, ale to wódka co da sobie radę nawet bez beczki, a tak nawiasem to nawet przy nalewkach ci nasi mistrzowie niby pasjonaci, producenci mylą pojęcia odczytując tabele i stare książki, dlatego tyle cukru dodają do swoich wyrobów, jeśli tu czytają, to chciałem napisać, że ilość extraktu, to nie ilość cukru, a oni tak właśnie robią np . wódki wytrawne (do 50 g ekstraktu w 1 l)wódki półwytrawne (od 51 g do 120 g w 1 l)
wódki półsłodkie (od 121 g do 220 g w 1 l)
wódki słodkie (od 221 g do 330 g w 1 l)
likiery i kremy (powyżej 330 g ekstraktu w 1 l) To jak ekstrakt mylą z cukrem, to na szklankę słodkiej wódki trzeba nasypać 16 i pół łyżeczki cukru, a takich przepisów w książkach tysiące gdzie litr wiśniówki ma 250-330g cukru / litr.

PawelWojcik · Wysłany: Nie Paź 04, 2015 6:48 pm

mialem na mysli fuzle, ktore pozostaly po burbonie w weglu drzewnym, bo jesli beczka nie byla rozbierana, to nie byla ponownie (po tym burbonie) wypalona.

Trzymajtusię i · Wysłany: Nie Paź 04, 2015 6:53 pm

Nie pomyślałem, poszedłem w innym kierunku :oops:

.

Adam Hochul · Wysłany: Czw Paź 08, 2015 12:36 pm

PawelWojcik · Wysłany: Czw Paź 08, 2015 1:55 pm

fuzle - to zanieczyszczenia chemiczne/rozpuszczalne (a nie mechaniczne) czyli alkohole wyzsze, kwasy tluszczowe, estry i.t.p. i absorbowane sa do czarnej zweglonej warstwy beczki dokladnie tak, jak np. w filtrach z wegla drzewnego, ktore stosuje Jack Daniels do filtracji swojego destylatu, bo destylat w beczce przy zmianach temperatury przechodzi wielokrotnie przez ta warstwe "do" i "z" drewna.
fuzli po burbonie z wegla raczej nie "wyplucze" kolejny destylat zalany do takiej niewypalonej beczki, ale moga sie one np. utleniac i estryfikowac do "smrodkow". ponadto taka nieaktywna juz warstwa wegla nie oczysci fuzli tego nowego destylatu, nie spelni wielu innych funkcji, o ktorych pisalem > w tym watku

teoretycznie chyba zimna filtracja moze troche zmniejszyc poziom fuzli, bo niektore kwasy tluszczowe i estry moga zmienic stan skupienia i zostac na filtrach. filtracja "na cieplo" nic tu nie pomoze, no chyba ze wlasnie przez wegiel

z ciekawostek: beczki po sherry (praktycznie brak fuzli) powinno sie wypalac tylko wtedy, kiedy sherry byla bardzo slodka (zamiana cukrow na karmel), oraz wtedy, kiedy w niej lezakuje mlody drstylat (istnieja potrzeba filtracji/absorbcji fuzli), a nie tylko finiszuje. w innych przypadkach nalezy co najwyzej lekko ja tostowac, bo zwyczajnie szkoda "spalac" te sherrowe aromaty. oczywiscie w praktyce pewnie wyglada to delikatnie ujmujac "bardzo roznie".