bestofwhisky.pl

[roller]

Cześć, na forum jestem nowy, być może przewinęły się już odpowiedzi na moje pytania, ale nie zwróciłem uwagi. Interesuję się whisky, ale moja wiedza jest dość ograniczona- przede wszystkim jest wiele informacji, ale nie wiadomo, które źródło jest wiarygodne. Wam, myślę, że mogę uwierzyć i chciałbym swoją wiedzę zweryfikować:) oto pytania:

1. różnica między whisky, a whiskey- chodzi o to, czy są to prawnie zarezerwowane nazwy w danych krajach, bo to, że whiskey używa się w Irlandii i USA, to wiem, ale przecież w USA są też whisky, a w Szkocji whiskey; czy może więc jest to przyjęte umownie jako skutek tradycji?

2. Czy jest różnica w wymowie pomiędzy whiskey, a whisky?

3. przeczytałem tu na forum coś takiego autorstwa Rajmunda:
Aha, Jack Daniels pochodzi z Tennessee, a bourbony z Kentucky. Dlatego do jego określenia używa się raczej nazwy "whiskey". Ale bourbony też nazywane bywają "whiskey".

Z tego co słyszałem (być może się mylę) nazwa bourbon nie jest zarezerwowana dla Kentucky, bo bourbon może pochodzić też np. z Kanady. Poza tym tennessee whiskey różni się od bourbona (oprócz hrabstwa, w którym powstaje) procesem charcolar mellowing (mylę się?); natomiast powstała w Tennessee whiskey, która nie została poddana procesowi charcoral mellowing będzie bourbonem, czy też tennessee whiskey? (bo wydaje mi się, że bourbonem)
mam nadzieję, że za bardzo nie zagmatwałem

4. Oczywiście nie uznaję drinków na bazie whisky, ale czy to prawda, że jeśli już, to używa się blendów? (zapewne dlatego, że mniej ich szkoda; więc jeszcze lepiej byłoby lać zbożową:)

5. bourbon to rodzaj whisky, tak jak rodzajem jest np. scotch whisky? Tak więc każdy bourbon to whisky, ale oczywiście w drugą stronę to nie działa.

6. Angel's share to ubytek ok 2% rocznie; na logikę z każdym rokiem udział procentowy, który wyparowuje powinien być większy; czy tak jest? i czy dotyczy to wszystkich beczek? jak się ma to parowanie to zmiany zawartości alkoholu w destylacie (traci moc? ewentualnie ile traci na przestrzeni 15 lat?)

7. Można (zapewne można, ale gdzie) znaleźć gdzieś akty prawne regulujące jaką whisky można jak nazwać (kiedy scotch, kiedy irish itp.)?

z góry bardzo dziękuję za poświęcony mi czas!

[Wiktor]

Cześć,
odpowiedzi na kilka Twoich pytań poniżej, przypuszczam że inni wkrótce dopowiedzą resztę:

[mik_us]

[Rajmund]

Witaj na forum

Różnica między whiskey a whisky jest zwyczajowa, a nie usankcjonowana prawnie. Przyjęło się, że szkocka, kanadyjska, japońska - to whisky. Ta z USA i (przede wszystkim) z Irlandii - to whiskey. Stąd "Whisky in the Jar" - wszak to ludowa pieśń z Irlandii. W wymowie nie ma różnicy, z zastrzeżeniem, jakie poczynił Wiktor.

Co do procesu produkcji i proweniencji burbonów nie wypowiem się autorytaytywnie, bo te trunki jakoś słabo mnie interesują. Pewne jest jednak, że nazwa bourbon pochodzi od nazwy hrabstwa Bourbon w Kentucky. To tak, jak szampan zwykle pochodzi z Szampanii, a bordeaux z Bordeaux.

Co do charcoal mellowing, to wsadziłbym to między bajki wciskane maluczkim. Podobnie jak legendy o tajemniczej recepturze Johnnie Walkera, itp. Bez przesączenia tego paskudztwa przez węgiel drzewny pewno do ust by się tego nawet nie dało włożyć. Jak sobie wymyślili, że tylko i wyłącznie w beczkach ze świeżego dębu będą toto leżakować. A przecież szkocka whisky też podlega temu samemu procesowi, tylko bez porównania mniej spektakularnie, za to bardziej skutecznie - beczki wypalane są od wewnątrz, przez co tworzy się od środka warstwa właśnie węgla drzewnego, który reaguje z młodą whisky dokładnie tak, jak ów czarodziejski filtr w Tennessee. Tylko bez pośpiechu, przez długie lata

Moim zdaniem, drinki generalnie robi się po to, żeby zabić paskudny smak najmocniejszego elementu, tego procentowego. Jeśli masz tak naskudną whisky, że nie dasz rady wypić jej saute, to zmieszaj ją z czym tylko zechcesz. Jeśli natomiast masz dobrą whisky (słodową, zbożową, czy mieszaną), to wydaje mi się, że wszelkie domieszki mogą ją co najwyżej zepsuć. No i wtedy pytanie - po co w takim razie płacić za nią grube pieniądze?

Podawane zwykle 2% ubytku przez parowanie to wartość przybliżona, uśredniona. Zależeć będzie od lokalizacji, klimatu, miejsca w magazynie, itp. Im zimniej, tym mniejsze parowanie, naturalnie. Tak, spada również zawartość alkoholu, gdyż paruje on szybciej niż woda (na czym opiera się w gruncie rzeczy proces destylacji). Spadek zawartości alkoholu też będzie uzależniony od tych samych czynników, co parowanie w ogóle. Co do stosunkowo starych whisky, w których zawartość alkoholu ciągle oscyluje wokół 60% - wyjaśniam. Rozcieńczanie whisky do 63,5% bezpośrednio przed beczkowaniem to wynalazek stosunkowo młody (20 lat?). Wcześniej whisky wlewano do beczek dokładnie w takiej postaci, w jakiej opuściła ona alembiki, a więc przy zdecydowanie większej zawartości alkoholu (powyżej 70%). Z czasem wyliczono, że optymalną mocą do leżakowania jest 63,5%, ale różne destylarnie przestawiały się na ten system w różnym okresie, więc trudno powiedzieć co ile tak naprawdę straciło, tym bardziej, że wcześniej raczej nie notowano mocy alkoholu wlewanego do beczek. Ja przynajmniej nie spotkałem się z takimi zapisami.

Tutaj masz Scotch Whisky Act http://www.statutelaw.gov...xtDocId=1346327 Nie wiadomo mi o podobnych aktach z Irlandii czy USA. Po Irlandii, gdzie w każdej niemal zagrodzie pędzi się bimber, raczej tego typu regulacji bym się nie spodziewał. Bardziej możliwe jest to w USA.

Pozdrawiam,
Rajmund

[roller]

Bardzo dziękuję za błyskawiczną i fachową odpowiedź!

Oczywiście wiem, że nie po to się płaci za ten trunek solidne pieniądze, żeby mieszać z byle czym i sam każde 'paskudztwo' piję, że się tak wyrażę, jak należy:) pytałem z czystej ciekawości o te drinki, bo zasłyszałem taką opinię;

Cytat:

Wyższa szkoła jazdy Smile Prawda czasami jest prostsza. Z kukurydzy raczej whisky się nie zrobi...

otóż bourbon to też whisky, więc odpowiedzi tej nie rozumiem lub niezrozumiany zostałem ja; ale, że nie jest to forum o bourbonach, to zostawmy ten temat

Cytat:

Różnica bierze się raczej z tego, kto to słowo wymawia Wink

- dobre zdanie po prostu pewien wszystkowiedzący wiejski barman zarzekał się, że wymawia się 'łyskej' - aż się postanowiłem upewnić hehe

pozdrawiam,
roller

[oscarez]

[mik_us]

[roller]

Cytat:

PostWysłany: Sro Cze 02, 2010 9:44 am Temat postu: roller napisał/a: Cytat: Wyższa szkoła jazdy Smile Prawda czasami jest prostsza. Z kukurydzy raczej whisky się nie zrobi... otóż bourbon to też whisky, więc odpowiedzi tej nie rozumiem lub niezrozumiany zostałem ja; ale, że nie jest to forum o bourbonach, to zostawmy ten temat Smile No nie może być tak, aby były nie porozumienia w tak prostych sprawach. Whisky słodowa, którą głównie lubią forumowicze jest wykonana z jęczmienia słodowanego. Jack Daniel's czyli Tennessee whiskey jest wykonana z kukurydzy - 80 % mieszanki ? I dlatego niech ta nazwa whiskey ją wyróżnia. Jak napisałem wcześniej z kukurydzy raczej whisky się nie robi. Robi się ale bardzo mało. Whisky również się robi z pszenicy i żyta. Ale nie są to BestOfWhisky Smile)))

Tak tak, oczywista sprawa; po prostu początkowe pytanie brzmiało, jaka jest różnica między Tennessee Whiskey a Bourbonem; widzę, że za bourbonem się tu jednak nie przepada ale, że wiedzy nigdy dość, to pogrzebałem w necie (sami musi ocenić, czy te źródła są wiarygodne):
http://www.thewhiskyguide...an_Whiskey.html
http://www.armytimes.com/...defined_070330/
Z tego wynika, tak jak mi się wydawało, że bourbony nie muszą być robione w Kentacky, a bourbon zrobiony w Tennessee dalej jest bourbonem, chyba, że sączą go przez węgiel drzewny- to wtedy staje się Tennessee Whiskey;
jest też zdanie, które odpowiada na moje wcześniejsze pytanie:
Bourbon makers like to say that “all bourbon is whiskey but not all whiskey is bourbon.”

ok. więcej o bourbonach nie marudzę;)

[ Dodano: Sro Cze 02, 2010 10:25 am ]

oscarez napisał/a:

roller napisał/a: otóż bourbon to też whisky burbon to burbon, whisky to whisky. Czasem amerykanie nazwa sobie burbona whiskey ale to inna sprawa

racja, po prostu zgubiłem literkę 'e'

[mik_us]

[roller]

ja również się cieszę, że tu trafiłem. Moje doświadczenia z whisk(e)y rozpoczęły się od pobytu w Stanach, a tam rządzi bourbon i nie da się ukryć, że bardzo mi posmakował z KNOB CREEK na czele; smak to jedno, ale cały ten klimat a la James Deen też robi swoje i do tego odpowiednia muzyka spod znaku Led Zep i Stonesów oczywiście
wiem, że malty to inna liga, niestety cenowo też hehe; ale powolutku, stopniowo... z kumplami założyliśmy 'firmę'- spotykamy się raz na miesiąc, dwa degustując nowe whisky i gadając o męskich sprawach; na razie są to sprzęty z dolnych półek, ale powoli pniemy się do góry

[Czarek]

[Rajmund]

[Jass]

[pekay27]

[mik_us]