Aultmore najbardziej znana jest w postaci 12-letniej single malt whisky wchodzącej w skład serii Flora & Fauna - mimo iż od paru lat destylarnia nie jest częścią firmującego serię koncernu United Distillers. Nowy właściciel (Dewar's, wchodzący w skład koncernu Bacardi) jeszcze nie wypuścił na rynek oficjalnej wersji tej whisky. Jak przystało na przedstawicielkę Speyside, jest to whisky bardzo łagodna, o jasnej, słomkowej barwie, lekkim, świeżym aromacie i delikatnym smaku, w którym najsilniej przebijają nuty kwiatowe, lekko ziołowe, korzenne i dębowe. Mimo iż nie jest to najbardziej złożona czy wybitna whisky, jaką zdarzyło mi się degustować, ze względu na swój łagodny smak Aultmore 12YO na pewno jest godna polecenia jako wprowadzenie w świat prawdziwej whisky.
Destylarnia Aultmore znajduje się kilka kilometrów na północ od miejscowości Keith, gdzie została zbudowana na fali ogromnego zainteresowania whisky szkocką z przełomu XIX i XX wieku, w roku 1896, choć produkcja whisky rozpoczęła się tutaj dopiero w roku następnym. Nielegalny odpęd whisky prowadzony był w tej okolicy dużo wcześniej, tym bardziej, że okolica zawsze obfitowała w doskonałej jakości wodę, torf, a także stanowiła stosunkowo bezpieczne i wolne od poborców podatkowych odludzie. Założycielem Aultmore był niejaki Alexander Edward z miejscowości Forres, w owym czasie właściciel również innej destylarni, Benrinnes. Był on jedynym właścicielem Aultmore do roku 1899. W roku 1923 destylarnia została zakupiona przez firmę John Dewar & Co., do której właściwie należy do dnia dzisiejszego. W roku 1971 destylarnia przeszła gruntowną przebudowę i modernizację. Firma Johna Dewara z czasem stała się częścią koncernu DCL, który później przemianowany został na United Distillers & Vintners. To właśnie UDV wypuścił na rynek 12-letnią wersję Aultmore wchodzącą w skład serii Flora & Fauna. Stało się to po raz pierwszy w roku 1991, wraz z nadchodzącym wówczas nowym boomem na whisky słodową. W roku 1996 pojawiła się Aultmore 21YO w ramach serii Rare Malts, a w latach 1997-98 - w wersji Cask Strength Limited Bottling.
Jak się łatwo domyślić, whisky produkowana w destylarni Aultmore jest jednym z podstawowych składników blendów Dewar's, a butelkowana w postaci single malt jest niejako produktem ubocznym firmy, chociaż to właśnie na single malts przeznacza się najlepszej jakości destylaty produkowane na bazie doskonałej jakości wody z potoku Auchinderran, która przepływa najpierw przez wrzosowiska Foggie Moss, przez co uzyskuje znaczne nasycenie torfem. Najprawdopodobniej to właśnie od tego potoku whisky ta bierze swoją nazwę. Aultmore oznacza po szkocku "wielki potok". Destylarnia nie jest udostępniona do zwiedzania przez turystów.
|
